寻找消费力|烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君:复购比短期流量更重要
寻找消费力|烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君:复购比短期流量更重要
寻找消费力|烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君:复购比短期流量更重要消费需求向多元个性跃迁,倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中(zhōng),探寻消费力既是以需求洞察为(wèi)锚、体验创新为桨的破局之钥,更是企业穿越周期的增长锚点。从菜品(càipǐn)研发到(dào)场景(chǎngjǐng)营造,从品牌叙事到用户价值深挖,每一环都需紧扣“消费力重构”主线,方能在存量市场中激活增量,在同质化竞争中突围。
为探寻餐饮消费力,北京商报记者与烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君进行了独家对话。冷艳君表示,烤匠进京开店后(hòu)表现较为不错,但短期流量易逝,复购(fùgòu)才是品牌核心壁垒。企业需以差异化产品、沉浸式体验、价值型品牌构建(gòujiàn)复购体系(tǐxì),从流量博弈转向用户价值深耕,折射行业(hángyè)从粗放扩张到精细运营转型。
以下(yǐxià)是冷艳君与北京商报的对话内容(有删减):
北京商报:进京近一年,烤匠在北京市场交出了怎样的(de)成绩单?
冷艳君:目前在北京已(yǐ)开设(kāishè)三家门店,其中首店合生(héshēng)汇店表现尤为突出,开业近一年持续火爆,周末平均排队时长7—10小时,周中约3—5小时,三家门店均从商场早10点营业起便出现排队现象。
北京商报:烤匠在北京市场表现是否(shìfǒu)符合预期(yùqī)?超出预期的关键因素是什么?
冷艳君:实际表现远超预期。不仅首店热度不减,二、三店开业后(hòu)也持续火爆(huǒbào)。超出预期的(de)核心(héxīn)在于光顾的消费者中老顾客(gùkè)占比近60%,与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的庞大顾客基础,许多曾在川渝品尝过的消费者,因品牌入京主动复购并推荐给亲友。
北京商报:烤匠在北京的主要(zhǔyào)消费客群有哪些特点?与川渝市场(shìchǎng)有何异同?
冷艳君:消费客群以年轻人为主,尤其适合情侣、朋友聚会。同时,北京市场家庭客群和(hé)老年(lǎonián)客群占比也较丰富,打破了“麻辣口味(kǒuwèi)仅限年轻人”的固有认知(rènzhī)。例如,朝阳大悦城店开业时,有六旬老年顾客主动排队品尝麻辣烤鱼,甚至选择了麻辣口味。与川渝市场相比,客群结构相似,但北京顾客在性格、消费习惯(xíguàn)等方面存在差异。
北京(běijīng)商报:针对北京市场坚持“原味复刻”的产品策略(cèlüè),是否担心“水土不服”?
冷艳君:目前(mùqián)北京门店的菜品、菜单及口味与川渝地区完全一致。这一决策源于老顾客调研(diàoyán),多数消费者希望在(zài)(zài)北京也能(néng)品尝到原汁原味的川渝麻辣烤鱼。为满足错峰用餐和夜宵需求,同时发挥麻辣烤鱼品类源自夜宵的特性优势,门店营业时间从最初的早10点至晚10点,逐步延长至凌晨3点,尤其在夏季进一步契合消费场景。
北京商报:消费端需求变化对烤匠经营产生(chǎnshēng)了哪些影响?
冷艳君:烤匠通过直接(zhíjiē)观察顾客(gùkè)行为、倾听顾客反馈调整经营策略。例如,针对北京顾客对包浆豆腐中折耳根的(de)不同接受度,推出可选择的配料方案;根据顾客需求,优化菜品标准,快速响应多样化需求。无论是产品迭代、服务优化还是环境升级,答案(dáàn)往往隐藏在顾客的真实(zhēnshí)反馈与行为细节中,脱离顾客真实体验的战略都是空中楼阁,而贴近餐桌的每一次沟通、每一个细微洞察,才是驱动品牌(pǐnpái)持续(chíxù)进化的核心动能。
北京商报:如何看待(kàndài)当下餐饮行业的“流量焦虑”?烤匠的应对策略是什么(shénme)?
冷艳君:流量(liúliàng)本质是传播渠道,盲目追求流量易陷入同质化竞争和价格战。烤匠的核心策略是聚焦(jùjiāo)品牌差异化,深耕麻辣烤鱼品类,通过持续优化菜品、服务和环境,传递独特(dútè)价值,而非依赖短期流量。
北京商报:如今烤鱼品类同质化(tóngzhìhuà)严重(yánzhòng),部分品牌也开始融合发展,烤匠未来是否会扩充产品线或调整品牌定位?
冷艳君:烤匠将继续专注麻辣(málà)烤鱼,将其打造成品牌核心竞争力。烤匠不变的(de)是对麻辣烤鱼品类的专注深耕(shēngēng),而变的是围绕这一核心的体验升级体系。接下来会持续聚焦顾客(gùkè)用餐全链路,从搭配的产品矩阵、空间(kōngjiān)场景营造到服务体验创新,进行系统性迭代(diédài)。随着顾客需求的自然升级,我们以麻辣烤鱼为原点,在(zài)菜品组合的丰富度、环境氛围的沉浸感、服务响应的精准度上不断突破,形成“以不变应万变”的品牌进化逻辑——先锚定品类价值内核,再让(ràng)所有创新围绕顾客体验展开,在坚守与迭代中构建不可替代的消费认知。
北京商报:烤匠是否借(jiè)当下流量热度加速开店?
冷艳君:烤匠坚持稳扎稳打,不(bù)盲目追求开店(kāidiàn)速度,以单店质量为(wèi)优先。开店不以数量为目标,而是根据合适的选址和市场反馈逐步推进,且持续采用直营模式,确保品质可控。
北京商报:您对餐饮行业(cānyǐnhángyè)未来发展趋势有何判断?
冷艳君:餐饮行业正迎来品牌化发展的(de)黄金十年,连锁化、细分化趋势显著。从业者应深入研究(shēnrùyánjiū)顾客需求,聚焦自身擅长的领域,精准锁定目标客群,深耕特定品类价值,在垂直领域中创造(chuàngzào)不可替代的顾客体验,这既是行业变革(biàngé)的机遇,更是品牌构筑护城河的最佳窗口期。
北京商报记者(jìzhě) 郭缤璐

消费需求向多元个性跃迁,倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中(zhōng),探寻消费力既是以需求洞察为(wèi)锚、体验创新为桨的破局之钥,更是企业穿越周期的增长锚点。从菜品(càipǐn)研发到(dào)场景(chǎngjǐng)营造,从品牌叙事到用户价值深挖,每一环都需紧扣“消费力重构”主线,方能在存量市场中激活增量,在同质化竞争中突围。
为探寻餐饮消费力,北京商报记者与烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君进行了独家对话。冷艳君表示,烤匠进京开店后(hòu)表现较为不错,但短期流量易逝,复购(fùgòu)才是品牌核心壁垒。企业需以差异化产品、沉浸式体验、价值型品牌构建(gòujiàn)复购体系(tǐxì),从流量博弈转向用户价值深耕,折射行业(hángyè)从粗放扩张到精细运营转型。

以下(yǐxià)是冷艳君与北京商报的对话内容(有删减):
北京商报:进京近一年,烤匠在北京市场交出了怎样的(de)成绩单?
冷艳君:目前在北京已(yǐ)开设(kāishè)三家门店,其中首店合生(héshēng)汇店表现尤为突出,开业近一年持续火爆,周末平均排队时长7—10小时,周中约3—5小时,三家门店均从商场早10点营业起便出现排队现象。
北京商报:烤匠在北京市场表现是否(shìfǒu)符合预期(yùqī)?超出预期的关键因素是什么?
冷艳君:实际表现远超预期。不仅首店热度不减,二、三店开业后(hòu)也持续火爆(huǒbào)。超出预期的(de)核心(héxīn)在于光顾的消费者中老顾客(gùkè)占比近60%,与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的庞大顾客基础,许多曾在川渝品尝过的消费者,因品牌入京主动复购并推荐给亲友。
北京商报:烤匠在北京的主要(zhǔyào)消费客群有哪些特点?与川渝市场(shìchǎng)有何异同?
冷艳君:消费客群以年轻人为主,尤其适合情侣、朋友聚会。同时,北京市场家庭客群和(hé)老年(lǎonián)客群占比也较丰富,打破了“麻辣口味(kǒuwèi)仅限年轻人”的固有认知(rènzhī)。例如,朝阳大悦城店开业时,有六旬老年顾客主动排队品尝麻辣烤鱼,甚至选择了麻辣口味。与川渝市场相比,客群结构相似,但北京顾客在性格、消费习惯(xíguàn)等方面存在差异。
北京(běijīng)商报:针对北京市场坚持“原味复刻”的产品策略(cèlüè),是否担心“水土不服”?
冷艳君:目前(mùqián)北京门店的菜品、菜单及口味与川渝地区完全一致。这一决策源于老顾客调研(diàoyán),多数消费者希望在(zài)(zài)北京也能(néng)品尝到原汁原味的川渝麻辣烤鱼。为满足错峰用餐和夜宵需求,同时发挥麻辣烤鱼品类源自夜宵的特性优势,门店营业时间从最初的早10点至晚10点,逐步延长至凌晨3点,尤其在夏季进一步契合消费场景。
北京商报:消费端需求变化对烤匠经营产生(chǎnshēng)了哪些影响?
冷艳君:烤匠通过直接(zhíjiē)观察顾客(gùkè)行为、倾听顾客反馈调整经营策略。例如,针对北京顾客对包浆豆腐中折耳根的(de)不同接受度,推出可选择的配料方案;根据顾客需求,优化菜品标准,快速响应多样化需求。无论是产品迭代、服务优化还是环境升级,答案(dáàn)往往隐藏在顾客的真实(zhēnshí)反馈与行为细节中,脱离顾客真实体验的战略都是空中楼阁,而贴近餐桌的每一次沟通、每一个细微洞察,才是驱动品牌(pǐnpái)持续(chíxù)进化的核心动能。
北京商报:如何看待(kàndài)当下餐饮行业的“流量焦虑”?烤匠的应对策略是什么(shénme)?
冷艳君:流量(liúliàng)本质是传播渠道,盲目追求流量易陷入同质化竞争和价格战。烤匠的核心策略是聚焦(jùjiāo)品牌差异化,深耕麻辣烤鱼品类,通过持续优化菜品、服务和环境,传递独特(dútè)价值,而非依赖短期流量。
北京商报:如今烤鱼品类同质化(tóngzhìhuà)严重(yánzhòng),部分品牌也开始融合发展,烤匠未来是否会扩充产品线或调整品牌定位?
冷艳君:烤匠将继续专注麻辣(málà)烤鱼,将其打造成品牌核心竞争力。烤匠不变的(de)是对麻辣烤鱼品类的专注深耕(shēngēng),而变的是围绕这一核心的体验升级体系。接下来会持续聚焦顾客(gùkè)用餐全链路,从搭配的产品矩阵、空间(kōngjiān)场景营造到服务体验创新,进行系统性迭代(diédài)。随着顾客需求的自然升级,我们以麻辣烤鱼为原点,在(zài)菜品组合的丰富度、环境氛围的沉浸感、服务响应的精准度上不断突破,形成“以不变应万变”的品牌进化逻辑——先锚定品类价值内核,再让(ràng)所有创新围绕顾客体验展开,在坚守与迭代中构建不可替代的消费认知。
北京商报:烤匠是否借(jiè)当下流量热度加速开店?
冷艳君:烤匠坚持稳扎稳打,不(bù)盲目追求开店(kāidiàn)速度,以单店质量为(wèi)优先。开店不以数量为目标,而是根据合适的选址和市场反馈逐步推进,且持续采用直营模式,确保品质可控。
北京商报:您对餐饮行业(cānyǐnhángyè)未来发展趋势有何判断?
冷艳君:餐饮行业正迎来品牌化发展的(de)黄金十年,连锁化、细分化趋势显著。从业者应深入研究(shēnrùyánjiū)顾客需求,聚焦自身擅长的领域,精准锁定目标客群,深耕特定品类价值,在垂直领域中创造(chuàngzào)不可替代的顾客体验,这既是行业变革(biàngé)的机遇,更是品牌构筑护城河的最佳窗口期。
北京商报记者(jìzhě) 郭缤璐

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